بسمه تعالی

جزوه ی آموزشی پخت نان چاودار

گرد آوری شده از کانال آرد و نان

https://telegram.me/brot95

 

چرا باید نان چاودار مصرف کنیم؟

نانوای محترم نانهای حجیم و نیمه حجیم، توجه داشته باشید که آرد گندم حدود 200 نوع بیماری برای همنوع و هم وطن شما بوجود میاورد. آرد گندم را با درصد کمتر به آرد چاودار اضافه کنید و نانی بپزید که معده و وجود هموطن شما برای حضور در جامعه، انرژی کافی را داشته باشد. مسولیت و آماده کردن این غذای مفید به شما واگذار شده است. در فضای مجازی در راستای این مطلب، خود را آموزش دهید و  در کار خود نمونه باشید. این کانال و مجله تلگرامی در حداقل ها در خدمت شما است. نانوای محترم، شما با وجود دستگاه های گران قیمتی که در اختیار دارید، توانایی به مراتب بالاتری دارید. همت کنید انرژی خود را هدر ندهید. فروش نان با کیفیت، وضعیت اقتصادی شما را بهتر خواهد کرد. اگر امروز شروع کنید، شما شروع کننده هستید. در تهران هنوز کسی با آن کیفیتی که مد نظر این کانال است، نان نپخته است. نان خوش فرم، دلیل کیفیت نیست. بهبود دهنده باید زیر نظر متخصص به تناسب آرد  به محصول نهایی اضافه شود اما شما در هر بقالی به بهبود دهندهای آرد دسترسی دارید. توجه داشته باشید که سیب زمینی یک نوع بهبود دهنده طبیعی است. آرد ارزن را بعنوان مکمل آهن محسوب کنید. در آینده در مورد بهبود دهندهای طبیعی خواهم نوشت و اجالتا آرد کامل خود محصول کافی بجای تمامی بهبود دهندهای مصنوعی است. صنعت آرد, آرد کامل را ارایه نمی دهد چون در اثر قوت زیاد آرد فساد آن  هم محتمل است. غله کامل را بهتر میتوان نگهداری کرد اما غله کامل که به آرد تبدیل می شود، زودتر هم فاسد می شود. نان پز خانگی خود میتواند غله  را به آرد کامل تبدیل و بعد از چند روز یا در آینده نزدیک با آن نان بپزد.

 


خواص چاودار عبارتند از : 

- منبع خوب فيبر رژيمي ، فسفر ، منيزيم و ويتامين B1 است.

- دانه اين گياه انرژي زا ، مدر ، مسكن و آرام بخش است.

- مصرف اين گياه براي برطرف كردن گرفتگي به كار برده مي شود.

 - چاودار التهاب كولون را تسكين مي دهد. 

- براي رفع كرمهاي روده اي ، چاودار را بجوشانيد و مانند چاي مصرف كنيد.

 - براي درمان يبوست ، ناراحتي قلبي و بيماريهاي داخلي ديگر از جوانه اين گياه استفاده مي شود.

- جوانه هاي سبز كه چند سانتي متر رشد كرده اند را بريده ، خوب بشوييد و له كنيد و با كمي عسل شيرين كنيد و روزي 2 تا 4 قاشق چاي خوري 3 روز در هفته مصرف شود.

- چاودار براي بيماران قلبي مفيد است Plant Liqnans تركيب شيميايي موجود در اين گياه در جلوگيري از بيماري قلبي مفيد است.

- مصرف اين گياه حداقل 6 بار در هفته براي زنان يائسه كه ميزان بالاي كلسترول ، فشار خون و علائم ديگر بيماري قلبي دارند مفيد است.

- چاودار در كندكردن روند آترواسكروزيس نقش مهمي دارد.

- تحقيقات نشان مي دهد ، مصرف غلات سبوس دار و ماهي از برونشيت و آسم در كــودكي جلوگيري مي كند.

- غلات سبوس دار و سرشار از فيبر مانند چاودار در مقابله با سرطان سينه پس از يائسگي بسيار موثر است.

- فيبر غذايي موجود در آن با جسبيدن به سموم به دفع آنها كمك مي كند.

 - فيبرها با چسبيدن به سموم موجود در روده در از بين بردن و محافظت از سلولهاي روده از آسيب پذيري آنها محافظت مي كند و در نتيجه از سرطان روده جلوگيري مي كند.

- ميزان بالاي فيبر موجود در اين گياه از افزايش ميزان قند خون در بيماران مبتلا به ديابت جلوگيري و در نتيجه در كنترل ميزان قند خون كمك مي كند.

- مصرف چاودار مانع ايجاد سنگ صفرا است.

- اين غلات در كاهش وزن موثر و بهترين درمان چاقي مفرط است.


غله ی چاودار به چه شکلی است؟

تصویر شماره ی 11، غله ی چاودار است که به انگلیسی Roggen  نام دارد.منبع:

http://medienwerkstatt-online.de/lws_wissen/vorlagen/showcard.php?id=1580&edit=0

غله ای که برای من بیشتر جلب توجه میکند و خیلی میل داشتم با آرد آن نان خانگی پخت کنم، غله چاودار است. صنعت نان در کشور ما در ابتدای رسالت سالم پزی است و حتما درک این موضوع خارج از دسترس نیست. اما یک انسان خود خواه مثل من منتظر فهم صنعت نان نمی ماند. 

اصطلاح نان فانتزی در زبان فارسی به هیچ وجه باب میل اینجانب نیست. کلمه فانتزی یک نوع خیال پردازی را تداعی میکند، در صورتی که نان پختن یک هنر واقعی است که دور از ذهن ایران دوستان نباید باشد. در ضمن نان پختن با آرد چاودار، هنر مردانه هم میتواند باشد. به پسران جوان توصیه میکنم برای خودنمایی نزد نامزد خود از نان پزی مایه بگذارند. به خانواده ها هم عرض میکنم که زمان کاسه بشقاب هدیه دادن به سر آمده و مطمن باشند اگر نان چاودار هدیه بدهند بسیار معقول و مقبولتر است.


غله تصحیح نژاد شده چاودار


اگر لازم باشد این حیوان کوچک، بسیار دوست داشتنی و مفید را تغذیه کنیم، باید به او بهترین آردها مانند آرد کامل چاودار، گندم ....این حیوان کوچک آب ولرم، بدون کلر، لازم دارد و این درخواست زیادی نیست در مقابل کاری که خمیر ترش انجام میدهد.


مقدمات پخت این نان چیست؟

  • تهیه ی خمیر ترش

به خمیر ترش باید مانند یک حیوان کوچک و زنده خانگی توجه داشت  و این حیوان مراقبت های خودش را میطلبد، مانند:

درجه حرارت محیط خمیر ترش نباید کمتر و یا بیشتر از 28+ الی 35+ درجه سانتی گراد باشد. در درجه حرارت 45 سانتی گراد، خواهد مرد. در درجه حرارت 15 الی 25، تولید اسید استیک میکند در صورتی که از خمیر ترش، انتظار تولید اسید لاکتیک هم است. 

در درجه حرارت 6 سانتی گراد به خواب زمستانه میرود. 

در درجه حرارت زیر صفر فقط شانس زندگی در صورتی دارد که بسیار سریع( شوک) این عملیات انجام شود.